これは、市場では数の少ない黒毛和牛のタンです。 この牛タンは総量で2.5～3キログラム。大きく見えますが、ここから当店の名物である厚切り牛タンは、一枚30～40グラムで、わずか5枚のみしかとれません。 というのも、しっかりとトリミングすること、そして厚切り牛タンとして提供できると判断した部分はわずかなのです。 また、その他の部位でもしっかりとトリミングをするため、総量は??グラムでもわずかしか提供できないものもございます。 皆様に美味しいお肉を提供させていただくため、これからもお肉の切り方には徹底してまいります。
名物 厚切り牛タン一枚900円
当店では2～3週間の熟成です。 熟成させることでアミノ酸が分解され、旨さが倍増しますが、脂の甘みや食感、赤みの旨味を考慮すると、 当店では2～3週間程度がベストであると考えています。 部位によって多少の違いは当然ございますが、お肉の旨味が最大限に引き出されたと判断した時にのみ提供させていただきます。 ぜひ当店の熟成したお肉をお楽しみください。
精肉、ホルモンの聖地“芝浦”。ホルモンは、精肉と違い鮮度が命です。そのため、新鮮なホルモンを提供するために、当店では毎朝買い付けに行っています。 顔の見える信頼の業者と毎朝コミュニケーションをとることで、お互いの信頼を高め合い、鮮度の良いホルモンを仕入れているため、 生和牛テールなど、他店ではなかなか手に入らないものを取り揃えております。
人気のマルチョウ
当店では冷凍ものは一切使用しておりません。 特徴はその形と食感。 当店では生のままで骨から肉をはずすため、塊のお肉になっているのが特徴です。 また、その食感は見た目ほどの筋感が全くなく、心地よい弾力ととろける脂が特徴です。 貴重な生和牛テールの味わいを、ぜひ一度お試しください。
家族経営で美味しいものを安く提供するように一所懸命努めております。 ぜひ一度ご来店いただいてご体感ください。
